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发个日式+西式厨刀的科普吧

查看数: 56437 | 评论数: 171 | 收藏 77
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Zoso
发布时间: 2013-8-4 18:15

正文摘要:

本帖最后由 Zoso 于 2013-8-4 19:55 编辑 中式厨刀一般分文武, 文的切武的斩 而日式和西式就分的细了, 既然想玩耍就得先知道正确的打开方式 首先日式里面就有分和庖丁和洋庖丁 纯日本的主要就3种: 薄刃, 出 ...

回复

001梦回唐朝 发表于 2017-12-3 08:26
想问问哪能买到？身为一个厨师梦想就是有套像样的好刀，一直没有渠道
来自苹果客户端来自苹果客户端
hldsunda 发表于 2017-11-30 14:42
正本的刀果然看着舒服
A_yuebing 发表于 2017-1-24 09:27
学习了西式厨刀的正确握法！ 顶
Zoso 发表于 2017-1-23 00:17
原来论坛复活了么，赶紧把自己这贴保存一下
刀友127 发表于 2015-7-18 20:27
丰富的知识
icebocai 发表于 2015-7-17 09:11
不错
男童王瑟 发表于 2015-6-12 14:45
学习了。
hqyus 发表于 2015-6-2 09:49
nmbb 发表于 2015-5-12 17:51
感谢科普,请问有没有切生南瓜比较轻松,又能胜任切切小肉片的厨刀?

感觉能同时胜任这两样的刀难找。关键还要看要切多大的南瓜，要切多薄的肉片。
如果要求不高，中式砍切刀都能干。但是切大南瓜绝对比不上砍刀，切薄肉片绝对比不过牛刀。
jassontech 发表于 2015-5-22 08:48
不错，学习了。
3613163 发表于 2015-5-21 17:38

支持一下，厨刀版缺少这种科普教学贴
nmbb 发表于 2015-5-12 17:51
感谢科普,请问有没有切生南瓜比较轻松,又能胜任切切小肉片的厨刀?


谢谢
qw8661 发表于 2015-3-25 10:07
支持一下
复印员 发表于 2015-3-3 08:57
搜大拿
旷野钓客 发表于 2015-3-2 09:06
好帖子啊 ，学习了不少啊
罗布占堆 发表于 2015-3-2 00:47
科普贴太棒了！分类讲得真好
goodluck 发表于 2015-3-2 00:11
切食材的时候，西式刀一般都是后面一段刃用的多，而中式刀是前面一段刃用的多。
ghosd 发表于 2015-3-1 23:21
看来应该来把肉叉玩玩。
自由行走 发表于 2014-12-24 16:19
学习了，本来还想D一把，想想还是算了吧
manta 发表于 2014-12-18 14:41
Zoso 发表于 2014-12-10 23:51
为了不破坏主题里的科普气氛, 在跟帖里放上我这十几年下厨来所烧的东西吧, 别在意上面那2个~~~

谢谢回复。
你的刀真漂亮。
请问你有没有机会切大块的生肉？一般用什么刀？

点评

Zoso
牛肉和排骨类的我一般都是整块买, 肉就牛刀, 带骨头的出刃. 出刃我也劈过骨头, 太粗的会崩, 羊排之类的没问题. 毕竟开刃角度太小了, 修复了那次后, 劈骨头都用国产板儿菜了.  发表于 2014-12-18 22:05
manta 发表于 2014-12-17 08:47
请问切肉小刀，那种弹性的，和剔骨刀有什么区别呢？剔骨刀也有弹性和非弹性的，应该买哪种呢？

点评

Zoso
你见过切生火腿的刀么, 软的就是那种. 正常的就是切巴西烤肉类的  发表于 2014-12-17 17:24
   
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