厨刀知识及选购

heshaowei · 发表于 2014-2-27 00:26

前几天早上偷懒没有发肉放到菜墩上切直接在盘子里切，还是平刀，滑了一下，最后发现一条很浅的刀纹，回头一看，那把牛刀也是偷懒磨的有点卷刃不然！~~~~~~ 一个字~~~哪怕泡方便面也不要偷懒。

叶公 · 发表于 2014-2-27 11:16

很好的启蒙帖！

上海岭 · 发表于 2014-3-28 20:01

学问啊！长见识了。

azure · 发表于 2014-10-11 12:45

本帖最后由 azure 于 2015-8-23 18:32 编辑

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山龙隐秀 · 发表于 2014-10-15 20:24

这版块难得得好贴，一直以为技术宅都在户外刀版块

ahdo · 发表于 2014-12-22 02:42

学习了!!!

Soway · 发表于 2015-1-12 21:49

以12#图为例左边为片，削为主要，薄小的刀出锋夹角在20至25度，易复磨锋口。中间图磨法用于砍，切，出锋夹角在33度到35度。右边图多于文武刀用，但锋刃夹角还是30度。

nileser · 发表于 2015-1-13 17:26

专业，楼主是搞学术研究的么？mark。marking

aunicorn · 发表于 2015-1-15 21:34

楼主讲的很全面很详细，后悔看晚了

中国记忆 · 发表于 2015-1-17 09:22

学习了！谢谢分享

慕容傲天 · 发表于 2015-2-5 22:25

感谢分享创作

newdangong · 发表于 2015-2-12 00:31

学习了，真多。

lennonzoom · 发表于 2015-2-27 12:53

很好很强大

d015999 · 发表于 2015-3-11 19:43

9000吗？还是卖刀呀

闲云悠悠一野鹤 · 发表于 2015-6-9 11:00

学习了，真长知识！

男童王瑟 · 发表于 2015-6-23 09:50

刀的文化也是博大精深。

leonaxiao · 发表于 2015-6-23 15:43

长知识了，切菜刀也是坑啊

庸医007 · 发表于 2016-6-13 21:00

写的真详细