新入手M390菜切

炙O1

diyer543 发表于 2018-2-8 15:49
把樓搞歪了不好意思

像刚刚就用网页版本，他就会显示电脑，其实也是用手机版本。

肯出来已经很感激您了，毕竟这年头不是很多人会挺身而出，再次感谢

diyer543

炙O1 发表于 2018-2-8 15:55
像刚刚就用网页版本，他就会显示电脑，其实也是用手机版本。

肯出来已经很感激您了，毕竟这年头不是很多 ...

本站的主流是EDC小刀, 菜刀少有人談

炙O1

diyer543 发表于 2018-2-8 18:19
本站的主流是EDC小刀, 菜刀少有人談

我这一阵子观察好象是这样子，有零零星星一些而已，但是比起来也算多了，台湾一些也都专注在日本厨刀，很少有自己打造的讨论，这边反而比较多一些，而且很多制造刀子的地方都在中国，也算是制刀大国了

jameschen

390做厨刀恐怕不是最上选，因为耐磨度高，对磨刀石和手艺都有要求，要不然锋利度会差。
含碳量2.9而但硬度却这么低？也是有点意思，感觉像zdp189但性能没发挥。
总的来说性价比很高了，大陆的大部分厨刀还停留在低端3cr13  5cr15，虽然很便宜，但想找把好点的中式还真的很难。日本产厨刀通常都用日本钢，大部分偏脆，不适合粗用。

炙O1

jameschen 发表于 2018-2-9 10:03
390做厨刀恐怕不是最上选，因为耐磨度高，对磨刀石和手艺都有要求，要不然锋利度会差。
含碳量2.9而但硬度 ...

您说的对，观察力非常的好，含碳量2.9是S420那把剁刀，59HRC，照片左边数来第二把，我猜主要是为了剁东西不缺口所做的热处理，切起来的感觉有点接近青纸的感觉。

M390硬度HRC61，含碳量1.9左右，不做到最高我想也应该是刀刃保持度的关系，一般家用可能会碰到一些软骨。
关于磨刀，我回去有用一般的水石，就是淘宝买的50内人民币一块，我在台湾的虾皮买的，从中国寄过来，240/800那一块可以磨的动，但不是刀钝了才磨刀，就手痒想要试试看M390到底会不会这么难磨，一般家用可能很久才需要磨一次，但是有高手说久久用仕上砥磨一次即可。

考虑这么久爬文也爬了好几个月，主要就是跟您讲的一样，怕日式厨刀太脆，切一下就崩口时有所闻，才想用用看这把，没想到价格功能都让我用的很开心，谢谢您的回应。

jameschen

炙O1 发表于 2018-2-9 10:22
您说的对，观察力非常的好，含碳量2.9是S420那把剁刀，59HRC，照片左边数来第二把，我猜主要是为了剁东 ...

m390做到61可以了，再往上就脆了，而且硬度也上不了多少了，普遍m390硬度做到61到62，。当然了，热处理很复杂，同样的硬度可以性能差别非常大，没法唯硬度论性能。

炙O1

jameschen 发表于 2018-2-9 10:26
m390做到61可以了，再往上就脆了，而且硬度也上不了多少了，普遍m390硬度做到61到62，。当然了，热处理很 ...

您讲的很对，不能用硬度来论刀子的好坏，依照用途来选择才是对的，这论坛的网友都很有水准，老板接触这钢材也玩了很长一段时间，原本以为是两年，后来才知道是五年以上就开始有接触，直到最近两年才将热处理的数值做到平衡，听他说浪费了不少钢材，看来这途也是一门大学问，谢谢您的回覆

jameschen

炙O1 发表于 2018-2-9 14:51
您讲的很对，不能用硬度来论刀子的好坏，依照用途来选择才是对的，这论坛的网友都很有水准，老板接触这钢 ...

不客气。如果老板研究了那么久，那相信这种材料用于厨刀的热处理参数已经调整的很合适了，合适才是最好的，这需要实践，很多测试。热处理水太深了。
建议老板有机会试试rwl34或者cpm154，这材料是我目前接触过得唯一不用担心卷也不用担心崩且比较容易磨的很锋利的同时保持性也很不错的不锈钢...很有意思的材料，用来做中式万能厨刀也很合适。

炙O1

jameschen 发表于 2018-2-9 22:51
不客气。如果老板研究了那么久，那相信这种材料用于厨刀的热处理参数已经调整的很合适了，合适才是最好的 ...

等到下次我去到店里面的时候，会跟他提起您的建议，看一下老板是否拿得到这几块钢料，这东西的热处理真的要慢慢的开发，尤其他又是小店，只有第三代跟第四代在处理店里面，磨剪刀菜刀，改菜刀的活，晚上才有时间制作新式的刀，目前他就是还在开发，反正老板爱钢之人，热处理又是及万种搭配方式，做坏了还得丢掉，光想到这层，都快要头晕了，总之我会跟老板提起，谢谢大哥的分享。