如何煎好一块牛扒？

xyxdml · 发表于 2020-4-18 23:00

我喜欢的做法：牛排加少许红酒腌制半个小时后，撒一点点生粉拌匀，只要表面有极薄的一层就行，然后用植物黄油煎，两面分别煎一分钟关火，余温煎边。这样可以锁住大部分水份，口感细腻软糯。

笑看浮尘4016 · 发表于 2020-4-18 23:13

回炉你就输了哈哈哈

cyeef · 发表于 2020-4-18 23:15

xyxdml 发表于 2020-04-18 23:00
我喜欢的做法：牛排加少许红酒腌制半个小时后，撒一点点生粉拌匀，只要表面有极薄的一层就行，然后用植物黄油煎，两面分别煎一分钟关火，余温煎边。这样可以锁住大部分水份，口感细腻软糯。

这种方法，也是可以试试

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cyeef · 发表于 2020-4-18 23:18

笑看浮尘4016 发表于 2020-04-18 23:13
回炉你就输了哈哈哈

对，我回炉久了一点，结果肉煎老了。第一次的问题其实是中心温度不足，下次应该常温再解冻久一点。我已经知道怎么做得更好了……

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笑看浮尘4016 · 发表于 2020-4-18 23:28

实践中获得真知，你是真厨子，哈哈开玩笑了

lg1879 · 发表于 2020-4-19 06:27

楼上大家都是有追求的人儿啊，我自己做的时候就是放点油，以最快速度能弄熟，再加点氯化钠就行了，啥老了嫩了……

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cyeef · 发表于 2020-4-19 07:40

lg1879 发表于 2020-04-19 06:27
楼上大家都是有追求的人儿啊，我自己做的时候就是放点油，以最快速度能弄熟，再加点氯化钠就行了，啥老了嫩了……

您这追求的是速度

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喔噢喔 · 发表于 2020-4-19 08:16

再配点武汉的热干面

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鲁班 · 发表于 2020-4-19 10:13

卖相不错，口感应该也很棒。手工烹饪没有标准，不同的原材料不同的火候，以及不同的口味需求，都要灵活应用，做多琢磨一定会更好。

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黑黑黑白白白 · 发表于 2020-4-19 11:17

我就凭感觉，牛排表面的焦也能提醒一下。
我感觉必须铸铁锅，最大火倒也没必要，比大火小一点儿正合适，全程这个火。
我技术不好就勤翻几次。
一直买牛里脊，昨天买了板腱，凭感觉煎了一下，还行。
小孩儿说还是菲力好吃，板腱的味道上更浓，就是筋多。
怕太嫩又怕太老，煎到中间我用剪刀剪了个小口，擦了个窗，哈哈，正合适。

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cyeef · 发表于 2020-4-19 11:30

黑黑黑白白白发表于 2020-04-19 11:17
我就凭感觉，牛排表面的焦也能提醒一下。
我感觉必须铸铁锅，最大火倒也没必要，比大火小一点儿正合适，全程这个火。
我技术不好就勤翻几次。
一直买牛里脊，昨天买了板腱，凭感觉煎了一下，还行。
小孩儿说还是菲力好吃，板腱的味道上更浓，就是筋多。
怕太嫩又怕太老，煎到中间我用剪刀剪了个小口，擦了个窗，哈哈，正合适。

哈哈，对，煎牛扒掌握了方法，就要靠感觉灵活处理

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