Wüsthof IKON 厨刀

AC米兰 · 发表于 2013-1-16 22:02

20# 世家从小就爱刀
欧洲一般用1.4116不锈钢，国标5Cr15MOV

wellyguy · 发表于 2013-1-16 22:14

最后一张图的刀是怎么挂上去的？
圣龙发表于 2012-12-21 11:18

吸在刀架上的。刀架是挂在墙上的，内嵌强力磁条吧

wangser82 · 发表于 2013-1-18 10:36

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transit424 · 发表于 2013-1-18 22:42

虽然用的是双立人，不得不说这刀比双立人之流要好的多了

cjyif · 发表于 2013-1-19 12:26

楼主啊,武汉现在在活动,一把中式菜刀,一把西式菜刀,一把小水果刀,一把叉子,原价3888,现价1288,可以入手否,银色沸点系列的一套
bombman 发表于 2012-9-17 18:49

武汉什么地方？

gavin_fish · 发表于 2013-1-19 13:30

这刀架……是磁铁的？？

ioza0 · 发表于 2013-1-23 00:01

有追求的人啊，国人厨师最牛，一把大刀走天下，不过分工也有分工的好处，省不少力
chunggun 发表于 2012-12-21 13:40

也分厚薄。什么一把刀走天下，那还是懒惰的家庭主妇发明的。

长安密码 · 发表于 2013-1-26 10:39

1# wellyguy

呃！！！！！！
老大，直接给你跪了。。。
这厨房，这刀具，比我狠太多了，我的CLASSIC系列。。。
看样子，和玩音响一个道理，最高境界，不是你的器材，是你的房子！

cdrsdk · 发表于 2013-2-7 14:20

6# k-fish
同意

cdrsdk · 发表于 2013-2-7 14:24

这刀不适合做湘菜可惜

wellyguy · 发表于 2013-2-8 22:07

这刀架……是磁铁的？？
gavin_fish 发表于 2013-1-19 13:30

主体是实木的，里面嵌有磁条，不过一点儿也看不出来，不知道具体怎么做的

sangrila · 发表于 2013-2-13 21:52

{:4_135:}好刀。这刀不比双立人差。

sangrila · 发表于 2013-2-13 21:53

德国的钢铁和制造技术真的是世界第一。

harenc · 发表于 2013-2-16 04:25

1# wellyguy
很漂亮啊，不过，查了下价，即使在欧洲也是价格不菲啊~~哈哈。快半年了吧，请教下LZ它们还是那么锋利么。。磨过没呀。这种好东西，一般能保持锋利多久呢？正常使用的话（每天一餐饭，一两周可能做个大的。。）~~哈哈，最近想弄把好些的刀，纠结中呀。。。

话说，请教下，Classic Ikon系列和Ikon是只有柄材的差别么？其它都一样？会影响到使用么？差了有快三分之一的价呢.....

另外，看到有个X-line系列的，感觉线条挺漂亮的啊。话说，这个系列好像是新出的，我能找到的评论很少？它和Classic Ikon系统差别大么？看官网上介绍说Ikon用材是高碳钢铸的，x-line是不锈钢铸的。x-line的pdf彩页上也说都是含铬钼矾的钢在1200度锻造的HRC58，没提碳的事。但Classic Ikon的pdf彩页上又说他家的刀都是用含铬钼矾的钢打的。旁边又给出X50CrMoV15。看到这看晕了，x-line用的到底和classic ikon用的是不是一种材料打的呀~~~如果是同种材料，它表面还加喷了瓷衣（只刀面上喷了，刃口没喷~~这样意义大么），是不是会比Classic Ikon的好呢？不过好像比ikon还贵呢...

最后，Classic Ikon和双立人的Profection综合下来哪个好些呢？双立人网上就一个Special Formula Stainless Steel，完全不知道它是什么东西啊。。。

先谢谢各位啦，哈！

wellyguy · 发表于 2013-2-19 20:35

1# wellyguy
很漂亮啊，不过，查了下价，即使在欧洲也是价格不菲啊~~哈哈。快半年了吧，请教下LZ它们还是那么锋利么。。磨过没呀。这种好东西，一般能保持锋利多久呢？正常使用的话（每天一餐饭，一两周可能做个大 ...
harenc 发表于 2013-2-16 04:25

主厨刀用的最多，还是很锋利，都没有磨过。我从来不用刀来砍东西。厨刀的钢材，没有你研究的那么透，我主要是想要几把木柄的，比较有感觉，相比双立人的1731木柄系列，IKON系列还算是便宜的。双立人的PROFECTION系列也不错，和1731一个样子，当时也看好了，可惜不是木柄的。

harenc · 发表于 2013-2-19 21:29

主厨刀用的最多，还是很锋利，都没有磨过。我从来不用刀来砍东西。厨刀的钢材，没有你研究的那么透，我主要是想要几把木柄的，比较有感觉，相比双立人的1731木柄系列，IKON系列还算是便宜的。双立人的PROFECTION系列 ...
wellyguy 发表于 2013-2-19 20:35

哈哈，感谢LZ分享经验。我对木柄倒是没有执念~~就想买把省事好用的好刀。1731真心的太贵了，不过用的是航空用的钢材，可能材料贵吧~~哈哈

再次感谢

AC米兰 · 发表于 2013-2-19 21:36

36# harenc X50CrMoV15就是1.4116，5Cr15MoV，很主流的厨刀用钢。双立人的1731用的是含N钢，防锈性能超好，价格贵是因为原产，当然也要和低端的拉开距离的关系。材料不便宜，但也不算很贵吧。

harenc · 发表于 2013-2-19 23:00

36# harenc ....双立人的1731用的是含N钢，防锈性能超好，....
AC米兰发表于 2013-2-19 21:36

嗯，嗯，之前在网上翻的时候看到1731用的那个钢的数据资料。里面的图啊表啊什么的虽然大多看不懂。。。不过那个抗腐防锈实验和440c对比那个效果太牛了。。。哈哈

初来乍到，对材料价格什么的，真完全没概念呀。学习了。

jjiijj · 发表于 2013-3-2 15:17

35# wellyguy

很漂亮的刀，很喜欢，照片拍的也很棒，正在考虑这个系列，请问楼主，你的这把9寸的主厨刀平衡上如何？看到有人说IKON系列的重心靠后点，不知道实际使用效果是如何，我估计可能9寸和10寸平衡应该会好些。

wellyguy · 发表于 2013-3-7 13:37

35# wellyguy

很漂亮的刀，很喜欢，照片拍的也很棒，正在考虑这个系列，请问楼主，你的这把9寸的主厨刀平衡上如何？看到有人说IKON系列的重心靠后点，不知道实际使用效果是如何，我估计可能9寸和10寸平衡应该会 ...
jjiijj 发表于 2013-3-2 15:17

我之前用的是双立人的中式片刀，其他的品牌还没有比较过重心问题。这把主厨刀刀刃是8英寸 20cm的，好像还有6英寸16cm和9英寸23cm的。我觉得8英寸的大小适中，不会太短，也不会太长。重心平衡性很好，握在手里，不会觉得头沉，灵活自如。比之前的双立人是好多了。用惯了这把，再去用中式片刀，觉得好笨重。6英寸和9英寸的，为了平衡性，应该手柄的重量会有所调节吧，没有比较过。

wangser82 wangser82 积分 118 注册时间 2011-8-12 参与分技术分精华该用户从未签到	发表于 2013-1-18 10:36 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽

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