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就大多数刀友而言，购（制）刀具的目的，除了观赏、把玩、收藏、交流之外，就是日用、防身和实验性的操刀。藏而不用，单纯地满足于意淫的刀友，是不成熟的刀具爱好者。刀，无论多好的钢材，多好的热处理，既然是用，就一定会有钝的时候。一把钝刀和一口利刃无论在实用性能上还是给人的心理感受上皆相去甚远，二者代表的意境不可同日而语。因此，磨刀是一名合格刀友应该掌握的基本技能。
磨刀，特别是手工磨刀，说来容易做来难。从表面上看，其技术极其简单，概括地说无非是将刃面压在砺石上，并在垂直于刀刃的方向上前推后拉（如磨刨刃，姑且称之为垂直式）和拿着砺石贴紧刃面，并沿着刀刃走向左右移动（如磨镰刀，姑且称之为平行式）两种。前者为正统的、专业的技术，后者是应急的、门外汉的做法（凹刃除外）。根据实验观察，前者的效果优于后者，原因这里不作进一步解释。
如此说来，磨刀也就推推拉拉而已，有何难哉！事实并非如此。若要高质量地磨好一把刀（标准是刃线清晰流畅，刃面宽窄均匀、平整光洁，刃口极其锋利），至少必须清楚地了解并有效地控制以下四种因素：
一、 刃面与砺石表面的初始贴合程度（应当完全吻合，即重合于同一平面，对于凸刃是线段与平面的重合）；
二、 在移动中维持刀具纵向对称面与砺石表面夹角的能力（应当不变或根据需要改变）；
三、 刃面在不同区段角度的变化情况（一般地，进入刀腹后愈接近刀尖处愈陡）；
四、 刃面上各点均匀的研磨深度（在一般情况下，刃面上不同区段之间在一次研磨过程中除去的钢材厚度应当相同）；
个人认为，无论何种研磨方式（日式、美式、其他杂式）都必须考虑以上因素并遵循能够满足以上条件的动作要求。惟有如此，才能达到预期的目标。而规范地完成动作要领，是分析、记忆、感觉、经验等多种功能共同参与下的结果，绝不是三天五日就能练出来的。
撇开平行式不谈（因这种方法无法完成高质量的研磨），垂直式（这里特指日式，即我们通常所用的方式），如果技术纯熟的话可以磨出非常平整、锋利、漂亮的刀刃，但这只是职业或半职业磨刀师达到的境界，一般人难以企及。初学者采用这种研磨方式，容易出现的毛病大致有七种：
1、由于不能准确地完成刃面与石面之间的充分贴合，造成一次或多次重新开锋，形成两重或多重刃面；
2、由于在推拉过程中不能有效地控制刀身与石面之间的夹角，造成刀身小幅度晃动，形成刃面圆凸，即俗称之“鼓肚儿”；
3、在刀身较长，需要分段研磨的情况下，由于对各段刃面用力轻重及时间长短拿捏得不准、分配得不均，造成各处刃面宽窄不一，刃口高低不齐；
4、由直刃部分向曲刃部分（刀腹）的过渡不顺畅，变角度研磨技术生疏，造成两段刀刃或将刀腹大幅度削去，形成极瘦刀腹、极窄刀尖；
5、多次将刀尖拉出砺石之外并沿侧壁下滑，最终形成钝尖或始终磨不到刀尖，最后刀腹凹陷形成针形刀尖；
6、刀刃两边角度大小、刃面宽窄不一致；
7、将刀刃磨卷且始终去不掉毛边。
美式磨法在运动方式上可视为日式磨法的变形，技术层次上应较日式更为先进，但也更难掌握。私下认为美式磨法最适合于磨较小的刀具，磨中、大型刀具略显勉强。没有实际验证，感觉而已。
既然上面提到的几种方法对于初学磨刀者都不太适宜(垂直式不易掌握，平行式不可取)，那么，有没有一种简单易学，效果良好的磨刀方法呢？据我所知，至少还有一种方法——“横8字研磨法”
这里介绍的“横8字研磨法”说起来也非常简单：将磨石纵向放置于面前的工作台（桌子、凳子均可）上，右手持刀柄（注意：不是握，是类似于削铅笔时拿刀的形态），左手拇指顶住刀背，食、中、无名三指按住刀尖，刀刃朝前，以你想要的角度将刀子压在磨石上。到此为止，和日式磨法一般无二，下面的手法则完全不同：从刀根开始，边在磨石上作一连串的横8字运动（即在磨石上划出一系列的“∞”，若理解为一系列连续的X亦无不可）边向右缓慢移动刀身（即接触面逐渐由刀根移向刀尖），至刀腹时右肘渐渐抬高，调整刀身与磨石的夹角，沿着刀刃轮廓线圆滑、自然地完成直刃向曲刃的过渡，至达刀尖。随后，在反向移动中渐渐落下右肘（与画“∞”字同时进行），同样的动作再由刀尖返回刀根，如此几度循环往复。待这一面磨得差不多时，再左右手互换，磨另一面。
这种技术是我于2004年初无意中发现的，准确地说是从磨冰刀的技术中移植过来的，只不过是把磨具（卸下来的砂轮）的运动换成了工件（刀具）的运动；把同时磨两只冰刀，换成磨一把刀子；把90度的夹角换成了锐角；把竖8字运动，换成了横8字运动。如此而已。
这种技术的优点主要表现在几个方面：
1、 刃面蹭着磨石在各个方向上移动，易于感觉出自身所在平面并易与石面充分贴合，不易造成重新开锋；
2、 采用这种研磨方式，刀刃在纵轴（y轴）方向上位移不大，这在一定程度上降低了刀身绕横轴（X轴）的晃动幅度，缩小了凸面的形成几率；
3、对于刃面上的任意研磨单元，都是在360度的范围内，从各个方向上进行研磨的，每一个动作都是对前一个动作的结果的修正，因而客观上具有形成平面的最大趋向，故磨出的刃面非常平整；
4、 由于动作同时在x轴和y轴两个方向上进行，极易造成直刃——曲刃——刀尖之间圆滑、自然的过渡，从而形成一体化的刃面效果；
5、 采用这种研磨方式精磨后，刃线清晰，刃面宽窄整齐划一，刃口无毛边且非常锋利；
6、 在同一标准下，个人感觉采用这种方法达到要求所用时间要短于垂直研磨。
采用“横8字研磨法”应注意的事项：
1、 磨刀前最好准备粗、中、细三种磨石，至少应有粗、细两种，磨石要硬、要平，如此才能磨出好刀刃；
2、 做“∞”字运动时，“∞”字的两个圈要尽量划得圆，不要拉成椭圆，以期在各个方向上获得相同的研磨机会，从而使刃面最大限度地趋近平面；
3、 在研磨直刃时，应避免刀身绕y轴的上下晃动（如跷跷板样），研磨曲刃时，则需要这种轻微的晃动；
4、 采用这种方式磨刀，关键在于粗磨，粗磨时下手一定要重，要磨出清晰的刃线和平整的和刃面，有此基础，精磨就很容易出效果了；
5、 这种方法适合于磨中、大型刀具，不适合磨小型刀具；适合磨直刃、凸刃刀具，不适合磨凹刃、S刃刀具。
感性认识，分析、总结的不一定到位。门外汉言论，词不达意，言不尽意之处甚多。实践中偶得，自觉小有价值，不敢怀珍自秘，贴出来抛砖引玉，与众位初学乍练的刀友共享。欢迎诸位在实践中检验、校正、完善，更欢迎论坛中的刃磨高手指正、拍转。 |
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发表于 2005-10-17 23:38
