从鬼子那里剽窃来的，没有亲身试验过，日式厨刀的磨刀理论

enkichi · 发表于 2013-8-29 10:13

本帖最后由 enkichi 于 2013-8-29 10:29 编辑

最近看到个鬼子的研磨技术，以前没有看到过这种细节的的东西，自己想了想，估计能解决很多问题。

其实磨刀就是一个不停的完善细节的事情。

针对的问题也很简单，日式厨刀开刃角度非常小，在粗磨的时候崩刃能崩到你崩溃，一般的解决办法是二次开刃。而像9k这种变态的偏执狂坚持要一次开刃到底，于是乎他基本上是靠锯齿来切割的，一般的好孩子千万不好学他！

先发个我自己的一次开刃的惨不忍睹的。。。。

第二张貌似有点看不清楚，比较细微的崩刃
第一张非常能够说明问题。。。。。。。

在来个二次开刃对比的效果，其实我自己觉得没什么，也不太会影响切割的感觉

以上是我自己的处理办法

以下是给类似9k这种好孩子千万不要学的偏执狂准备的

首先是在粗磨的时候先提高角度，大约45°角打磨刀刃
日式粗磨1.jpg

其次再用粗磨石把刚才打磨的地方打磨平整
日式粗磨2.jpg

中磨的时候，就可以直接打磨整个刃面了，因为中磨的目数比较高，不容易造成非常小的刃角的崩刃。
日式粗磨3.jpg

最后是仕上研磨，这个时候也是直接打磨整个刃面

日式粗磨4.jpg

这套流程下来，估计崩刃的情况会好很多，缺点是工作量比较大，适合偏执狂之类的人才。

enkichi · 发表于 2013-8-29 10:15

本帖最后由 enkichi 于 2013-8-29 15:29 编辑

尼玛google浏览器居然不能编辑。。。。。。

莎发是主权问题，不能让

kruak · 发表于 2013-8-29 10:42

长知识了

兰迪.奥顿 · 发表于 2013-8-29 11:22

这种方法速度很快。。。

老樵夫 · 发表于 2013-8-29 11:28

长见识了，原来还可以这样。。。。

chengxiaobin · 发表于 2013-8-29 12:58

我的嫁接刀也蹦了。。。正郁闷呢！

秋意正浓 · 发表于 2013-8-29 13:35

这是个好主意，只是你演示的第4步骤的角度可能不好掌握。不过，仕上研的时候磨削量也不大，不会影响什么了。

fightking08 · 发表于 2013-8-29 14:00

这磨刀水可深啊。。。。。。

zerowu · 发表于 2013-8-29 14:38

这个看起来好麻烦啊……

HACHE · 发表于 2013-8-29 14:41

千层的嫁接刀，开刃是酱紫的呀。。

307908450 · 发表于 2013-8-29 14:46

果然是老吴啊，好厉害的方法
啊

qianlei · 发表于 2013-8-29 14:46

一刃到底的飘过。。。。。

jahgh · 发表于 2013-8-29 14:59

技术开发贴

sep · 发表于 2013-8-29 15:56

老吴难得又发技术贴，学习了

PS多上点石头

老家雀 · 发表于 2013-8-29 16:09

学习了

allosaur · 发表于 2013-8-29 16:56

脑子不好使，没看懂。。。再多几步是不是就出蛤刃了？

xtol · 发表于 2013-8-29 18:28

去除burr一般都这样子。但是要注意只在自己最高grit的石头上用。而且只用一面，比如右手刀就只弄右面。两面都弄的话反而得不偿失。

h3_1989 · 发表于 2013-8-29 19:57

偏执狂是很可怕的。。。

商刀客 · 发表于 2013-8-29 19:59

都是神一般的存在啊我还在为石头钱操心

东瀛刀郎 · 发表于 2013-8-29 20:59

这个得有耐心

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