杉本、杉本、又见杉本

拜新同

衫本刀~41xx和40xx~系列的区别除了价格~钢材和使用上的最大区别是什麽？

拜新同

九千砥石 发表于 2014-6-26 22:32
杉本我卖了几十把了，写OMS的就是OMS,不写的就是400X，很好区分，最多柄的形制有区别，另外OMS的刃厚大于同 ...

漂亮的菜刀~算目前最好的中式厨刀了吗？亮亮的刀体不养护会锈的一踏糊涂吗？

最近想不计成本的买把好中式菜刀~~~

九千砥石

拜新同 发表于 2014-6-30 10:02
漂亮的菜刀~算目前最好的中式厨刀了吗？亮亮的刀体不养护会锈的一踏糊涂吗？

最近想不计成本的买把好 ...

杉本的400X系列或者OMS系列，手感，钢材，都是秒杀台湾六协和香港陈枝记的，因为香港和台湾本质上行冶金技术和材料方面和日本没法比拟，这是硬伤，而手感上杉本也是公认的好

拜新同

九千砥石 发表于 2014-6-30 19:07
杉本的400X系列或者OMS系列，手感，钢材，都是秒杀台湾六协和香港陈枝记的，因为香港和台湾本质上行冶金 ...

谢谢九千兄~再请教：

4106和4001的区别除了有近一倍的差价以外~
用材、使用和其他有关的最大区别是什麽？
一旦下决心买日系桑刀的话~就在这两款刀上纠结了~

九千砥石

拜新同 发表于 2014-6-30 20:34
谢谢九千兄~再请教：

4106和4001的区别除了有近一倍的差价以外~

OMS厚度都很大，6号和7号分别比4006,4007厚1mm左右，所以刀子更重，不适合入门适合大师傅。一般人我推荐2把，一把是4001，非常好的手感，钢材，尺寸，厚度，也非常完美。另一把就是入门的CM4030，钢材差一些，厚度很薄，但是适合家用切丝切片

sjsj

以前在X宝也找过二手洋垃圾..,99.99%的洋垃圾当宝一样卖,,,,那价格,,我还不如买新的..再说了,夹钢,也就那么3.4厘米吧..磨完就没了.

拜新同

九千砥石 发表于 2014-6-30 21:29
OMS厚度都很大，6号和7号分别比4006,4007厚1mm左右，所以刀子更重，不适合入门适合大师傅。一般人我推荐2 ...

嗯~但看到薄刀只是切菜切肉~锋利度是不是因薄而更高一些？
4106数中厚口的~看介绍可以适当剁鸡和鱼~锋利度是不是比薄刀差点？
我这人懒~呵呵~喜欢一刀多用~偶尔还是要剁下鸡鱼~4001能否胜任？
衫本刀~除刃是碳钢外~刀体其他部分是不是不锈钢？

九千砥石

拜新同 发表于 2014-7-1 12:17
嗯~但看到薄刀只是切菜切肉~锋利度是不是因薄而更高一些？
4106数中厚口的~看介绍可以适当剁鸡和鱼~锋利 ...

一刀多用选择厚口，4003,4007这些，锋利度必须薄，这是一定的，物理学问题

风之舞M

我以前也玩过二手日本厨刀，后来听说有辐射就没有玩了

拜新同

九千砥石 发表于 2014-7-1 14:51
一刀多用选择厚口，4003,4007这些，锋利度必须薄，这是一定的，物理学问题

嗯~我用卡尺对比量了下家里现有的双立人......

4002是不是比较合适~刀和4001一样大小~


与4106比厚度差不多~重量还轻一点~


应该是能切菜肉能剁鸡鱼了吧？我剁肉末也比较多~这刀也合适吧？


如切飞薄片的话~到时再选一款西式或日式厨刀......

九千砥石

拜新同 发表于 2014-7-1 15:16
嗯~我用卡尺对比量了下家里现有的双立人......

4002是不是比较合适~刀和4001一样大小~

400X都是白纸2号芯钢，碳1.0，其他元素很好，纯度很高的高碳钢，硬度60HRC，所以双立人那种1.4116，软不垃圾的0.5碳的不锈钢对比之下，他的强度要弱一些，更脆，但是保持性和锋利度一流，白2作为中式刀的夹钢其实非常合适， 用久了就会懂，非要砍骨什么的，随便一把厚一些的5铬钢国产都可以搞定

拜新同

九千砥石 发表于 2014-7-1 19:05
400X都是白纸2号芯钢，碳1.0，其他元素很好，纯度很高的高碳钢，硬度60HRC，所以双立人那种1.4116，软不 ...

看来还是4001了~呵呵~实际上砍骨刀我已有一国产夹钢的了还是挺好用的~就是不好磨~

xinjie3001

九千砥石 发表于 2014-7-1 19:05
400X都是白纸2号芯钢，碳1.0，其他元素很好，纯度很高的高碳钢，硬度60HRC，所以双立人那种1.4116，软不 ...

长知识了，感觉7号介于砍和切之间，还没弄懂7号到底能用来干啥，重新开刃索性自己弄了个前切后斩。
目前6号只用来切菜、豆腐、肉；7号处理鱼、冻肉、脆骨、拍黄瓜拍蒜，砍排骨还是用传统的砍骨刀吧，再把7号崩上牙可心痛死了。

komasemo

lz磨出來後的漂亮刀昨不上張照片羨慕下

牛魔之右手

淘宝上一搜多了去了