长衫大坑之M390厨刀篇

liaohen · 发表于 2015-8-16 15:52

asdx 发表于 2015-8-16 10:25
他家的菜刀刀胚是整体大V磨吗？刀口硬度有没有下降？

开小v，我自己手工改大v没工具，苦逼啊～刀口硬度还好，我自己平时用一两个月磨一次，时刻保持锋利状态。

asdx · 发表于 2015-8-16 17:48

只能当做砍骨刀了切薄片费劲

liaohen · 发表于 2015-8-16 18:42

asdx 发表于 2015-8-16 17:48
只能当做砍骨刀了切薄片费劲

没事，日式简易打磨，最好还是重新打磨刀身。

若兰无界hua · 发表于 2015-9-15 17:58

上个星期也做了一把，论坛积分不够，发不了贴

duolaimi · 发表于 2015-11-5 20:44

觉得还是双立人靠谱。。。勿喷

VIRGOXNZ · 发表于 2015-12-21 11:35

M390的刀身好磨么·

用户名不存在 · 发表于 2015-12-29 11:36

顶一张长衫刀胚成品。

hzgxs · 发表于 2016-1-15 00:42

看你磨的不是很漂亮

chenfei0503 · 发表于 2016-1-26 17:44

我就看你以后怎么磨

l6305 · 发表于 2016-10-21 16:21

现在没卖了吧

Hercu1es · 发表于 2016-10-23 14:43

duolaimi 发表于 2015-11-5 20:44
觉得还是双立人靠谱。。。勿喷

德式厨刀感觉还是三叉靠谱。

liaohen · 发表于 2016-12-13 01:47

chenfei0503 发表于 2016-1-26 17:44
我就看你以后怎么磨

真让你说着了！～m390优势在镜面，这3把厨刀一年多使用结果反馈：
1 刀型，这3把厨刀一中二西，10寸主厨刀刀柄设计问题，严重过小，自己只有做加大木柄，中心靠前2cm左右，使用中略有头重脚轻。日式牛刀平衡很好，中心在刀柄前1cm，使用很舒服。中式菜刀刀柄略小，习惯后使用效果不错。
2 美观度。长衫开的小v，原本要改渐薄平磨，几乎是手工党不可能完成的任务，现在原厂打磨痕迹都未清除干净～慢慢用上几年再说吧。
3 m390做厨刀韧性不够，易崩口。中式厨刀被暴力使用，最长崩口长达2cm，重新打磨后，屡次出现小崩口，两把西式厨刀未暴力使用，也多次出现小米粒大小崩口。（我用是三枪竹砧板）
4 打磨性，m390不是很难，刃黑1000+5000被朋友顺走后都是用的飞鹿绿碳600+1200，完全没有问题。烂坝子水滴清对付起来就太吃力了。

心得总结：m390做厨刀保持性一流，锋利度一流，韧性不够较易崩口。做日式厨刀较佳，三叉双立人用515不是没有道理的。
小吐槽：长衫以后再出这类刀胚，在打磨上多费费力吧，哪怕价格高点。不然我们这些没有专业工具的刀友，实在折腾不动……

liaohen · 发表于 2016-12-13 01:48

VIRGOXNZ 发表于 2015-12-21 11:35
M390的刀身好磨么·

难……

liaohen · 发表于 2016-12-13 01:48

hzgxs 发表于 2016-1-15 00:42
看你磨的不是很漂亮

磨不动……

内蒙张伟 · 发表于 2016-12-13 09:31

我手里的m390感觉没那么脆，碰硬会略卷，厨房用了几次防锈一般

liaohen · 发表于 2016-12-13 17:59

内蒙张伟发表于 2016-12-13 09:31
我手里的m390感觉没那么脆，碰硬会略卷，厨房用了几次防锈一般

应该与热处理有关，防锈性不如普通413不锈钢。

秦墨雨轩 · 发表于 2017-6-7 14:53

斯堪刃

秦墨雨轩 · 发表于 2017-6-7 14:54

Hercu1es 发表于 2016-10-23 14:43
德式厨刀感觉还是三叉靠谱。

我做了一把rwl34瑞粉，也好用，长山不太放心而且390有点夸大

秦墨雨轩 · 发表于 2017-6-22 22:24

liaohen 发表于 2015-8-16 10:11
自用不卖，长衫胚子880左右吧，用起来挺不错，但还可以更完美。

一条204，550左右，和390一样的性能，冲击性还高过390

秦墨雨轩 · 发表于 2017-6-29 21:24

liaohen 发表于 2015-8-16 10:11
自用不卖，长衫胚子880左右吧，用起来挺不错，但还可以更完美。

一条bos热处理刀条204'500多，做一把刀错错有余

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