十八子的九大名刀 ——过手评（兼谈菜刀手感、完工度、材质）

fongzong · 发表于 2014-4-27 17:47

看了你的介绍后。心一动在淘宝网上买了两把十八子的H220，5元一把。两把10元加8元运费共18元成交。

好快的刀 · 发表于 2014-4-28 15:09

fongzong 发表于 2014-4-27 17:47
看了你的介绍后。心一动在淘宝网上买了两把十八子的H220，5元一把。两把10元加8元运费共18元成交。

买了此刀，你就掉入了，磨刀的坑里面了

呵呵，希望玩的高兴

fongzong · 发表于 2014-4-28 15:57

好快的刀发表于 2014-4-28 15:09
买了此刀，你就掉入了，磨刀的坑里面了

呵呵，希望玩的高兴

刀一收到就削了一只苹果,感觉挺锋利的.

fongzong · 发表于 2014-4-29 08:42

另外我有红宝石磨石,磨这种刀估计跟玩一样.

金刀客 · 发表于 2014-5-9 17:02

Ｓ２０１厨刀刚推出来时用的是一种紫蓝色调的包装盒。目前使用这种盒子的假冒产品也不少。具体要看刀刃与刀身结合部的那条过渡线，假冒产品人工做一条结合线的痕迹很明显。

金刀客 · 发表于 2014-5-9 17:13

十八子的７铬钢红木柄的“快切理”生产了１０多年，很锋利，保持性也还好，也是把好刀，不过好象停产了。与之类似的“千禧传刀”原来也是把好刀，可后来假货泛滥，把真刀给毁了。

jdmyang · 发表于 2014-5-25 20:14

叶公发表于 2014-4-21 08:20
S1016-B是切片刀，刀身比较薄。S1016-AB是斩切刀，刀身相对要厚一些，强度肯定会好些。

这个主要是材质问题，崩口

jdmyang · 发表于 2014-5-25 20:16

fongzong 发表于 2014-4-29 08:42
另外我有红宝石磨石,磨这种刀估计跟玩一样.

红宝石是细磨，粗磨红宝石根本没用

叶公 · 发表于 2014-5-25 23:14

jdmyang 发表于 2014-5-25 20:14
这个主要是材质问题，崩口

厚度大些的刀，开刃的角度相对也会稍微大一些，这也许是一个因素。

fongzong · 发表于 2014-5-27 10:26

jdmyang 发表于 2014-5-25 20:16
红宝石是细磨，粗磨红宝石根本没用

没办法我原来有把剃刀,必须要用细磨.才买的红宝石.

chouchoubangzhu · 发表于 2014-6-8 15:07

十八子的就用过一把赠品的水果刀，和大马士革的千胜利刃，平时干活的时候，还是可以的，用这把小菜刀还是很快的，中心靠后，比较好用，感觉专业厨师还是考虑千胜利刃，和杉本6号薄口，中心靠后，大工作量的话用起来不至于太累！前两个月搞了一把藤次郎的631，用起来也就那样，感觉实战最重要，样子第二，毕竟是工具！

war · 发表于 2014-6-16 00:18

学习了

雨叔叔 · 发表于 2014-6-18 16:21

楼主，你的帖子介绍得很详细，感谢了。

相中你介绍的十八子作G2001—A，京东打特价也要139元，深圳厨安居会员价才109元，果断入手。

当晚买了一只白切鸡，试了斩切刀，真是好刀。

但老婆拿在手上，试着放入刀架，没拿稳，哐当一下掉在了玻璃桌面上，俩人吓了一跳，还好没切到手！

但刀刃却有了白线，马上简单打磨了一下，虽然也打磨得蛮锋利的，但心里有个疙瘩，不知会不会没有新刀那么锋利了。

好快的刀 · 发表于 2014-6-19 11:33

雨叔叔发表于 2014-6-18 16:21
楼主，你的帖子介绍得很详细，感谢了。

相中你介绍的十八子作G2001—A，京东打特价也要139元，深圳厨安 ...

我也是和你同城

有次去香港，发现香港超市，18子的三合钢最好买

此刀，因为是三合钢，根本不拍摔（外面的两层是软的，没事）

自己认为，磨刀技术还可以如果就近，可以帮你打磨一下，哈哈

winxzc · 发表于 2014-6-19 12:08

本帖最后由 winxzc 于 2014-6-19 12:09 编辑

当年用了好些十八子刀，其中三把的组合用了相当长时间：千禧砍刀、名潮片刀、碳钢桑刀。我一直都是碳钢刀处理植物菜，不锈钢刀处理肉类。碳钢刀用的频次、时长都更多，表面粗些不粘刀，反而轻巧省力，不沾油的话用水冲一下也不麻烦

好快的刀 · 发表于 2014-6-19 12:22

winxzc 发表于 2014-6-19 12:08
当年用了好些十八子刀，其中三把的组合用了相当长时间：千禧砍刀、名潮片刀、碳钢桑刀。我一直都是碳钢刀处 ...

我相反，喜欢用碳钢切肉
不锈钢刀切土豆丝

呵呵，碳钢切蔬菜，貌似更加爱生锈

nosky · 发表于 2014-6-19 12:32

不是说柄最好不要用不锈钢的么，容易打滑

拜新同 · 发表于 2014-7-4 16:00

学习了~如选十八子的话就上楼主说是屌丝刀了~呵呵~

锋无止境 · 发表于 2014-7-12 13:25

好贴，好快的刀的帖子有质量。

linhuan76 · 发表于 2014-7-18 16:11

应该是厨师吧，不然没这么多的感悟和经历啊