十八子V金S1016-B切片刀，你不值得拥有！

chouchoubangzhu

应该直接上千胜利刃，个人感觉不错！

cnhanhan

是厂家玩的技巧，把刃口打薄了，我在家试过打薄刀身，快是快，就是老毁刃。还是三盛炉的老刀够厚，磨出来的刃也厚重

Dblant

heshaowei 发表于 2014-5-31 00:40
中刀经常抖着切重心靠后反而且下刀不稳、中刀讲究稳、日刀讲究准、

说得很对，中片刀重心不能太靠后，4030因为轻薄重心靠近手握部位所以下刀不稳。专业厨师因为切的量大不能用这个刀，家用慢慢切还是很准的。嘿嘿。

寶藏獵人

刃口要重新打磨的话
考不考虑以砂纸垫鼠标垫一次磨出微蛤刃
这种较脆的钢用蛤刃可以增加刃口强度比较不会磞吧

jdmyang

jdmyang 发表于 2014-5-30 22:23
是啊，十八子要是能仿一把杉本的cm4030出来就好了。

据说杉本cm4030的刀背厚度前薄后厚，这样刀的重心 ...

兄弟专业啊，长见识了。

jdmyang

qq512793 发表于 2014-5-26 13:57
第一把丈母娘用着呢 还没来得及去给重新开，

丈母娘用，那不是不知道崩成啥样了啊。（老人家一般不知道这刀需要这样爱护啊）

V金

这刀我熟，用了快两年了，还是因这刀我才找到刀友网的，所以名字也取了V金，之前刚到手不久也是发现有微小崩口，又重新买了一把试试，结果还是跟前者一样，后来琢磨了有半年左右，就是换不同的磨石啊还有磨刀的角度啊都试了几遍，发现解决这崩口的就是越大角度磨就不会发生有崩口。25-30度是比较好的。用了这么久还用它，是因为V金是我用过保持性最好的刀，之前用过本地锻打名刀，张小泉，汪吾铨，正士作，十八子三合钢，台湾炮弹钢刀等等都是一般，这几个牌子的我都是买它们中高端的一百多的呢，但是用几天后就得磨磨，保持性一般，但是比其它杂牌便宜货还是好点的。希望这能帮到你。

Dblant

我把V金先小角度磨好，再开30度左右的极幼刃，兼顾锋利度和保持性。

Dblant

我把V金先小角度磨好，再开30度左右的极幼刃，兼顾锋利度和保持性。

V金

Dblant 发表于 2014-8-13 18:17
我把V金先小角度磨好，再开30度左右的极幼刃，兼顾锋利度和保持性。

你的V金会出现微小崩口吗

V金

V金 发表于 2014-8-13 23:08
你的V金会出现微小崩口吗

你发现崩口你就直接这样改啦，真是高手啊，我可是花了点时间跟精力啊。

jdmyang

V金 发表于 2014-8-12 00:35
这刀我熟，用了快两年了，还是因这刀我才找到刀友网的，所以名字也取了V金，之前刚到手不久也是发现有微小 ...

仔细对比来看，小心着用，十八子的V金也算可以，只是刀型确实小了些，比较适合女同志用。

保持性确实好，但真的要小心着用。

V金

jdmyang 发表于 2014-8-18 00:11
仔细对比来看，小心着用，十八子的V金也算可以，只是刀型确实小了些，比较适合女同志用。

保持性确实 ...

这刀有两个不解之谜就是用V？钢材？，还有是否全夹钢，我打了0662 6328024是十八子售后去问都不得而知。

V金

jdmyang 发表于 2014-8-18 00:11
仔细对比来看，小心着用，十八子的V金也算可以，只是刀型确实小了些，比较适合女同志用。

保持性确实 ...

这刀有两个不解之谜就是用V？钢材？，还有是否全夹钢，我打了0662 6328024是十八子售后去问都不得而知。

无心斋主

早点看到18子，就不去买张小泉了。。。。。。

rockyr

jdmyang 发表于 2014-5-29 21:18
重新开刃用了多长时间？

重新开刃后锋利度有出厂时这么锋利么？

我家那把小崩口越来越多，已经严重影响切肉时的手感。常规打磨过很多次，但是没法恢复出厂时的手感：刀口打磨的已经足够锋利了，但小锯齿总是存在，切肉容易被筋膜卡住不说，还特容易往菜板钻，很伤菜板。前两天终于下手把刃毁掉重磨，终于重新恢复了刚到手时切肉如切豆腐的感觉。
我的刀没有太大的崩口，毁掉很小一点刃口白线就连贯起来了，所以重新开刃也没费太大功夫，青石加红宝，总共十来分钟吧。
顺便把刃角改大了一点，20度左右，感觉这把刀的刃口hold不住20以下的小角度。

一点小经验，供参考。

V金

楼主，你说的确实没错，我改了N次还会缺小口，现在我把它扔一边了，感觉是刀太薄硬度太高的问题。

jdmyang

V金 发表于 2015-2-9 00:53
楼主，你说的确实没错，我改了N次还会缺小口，现在我把它扔一边了，感觉是刀太薄硬度太高的问题。

就用来切青菜，切肉感觉还是可以的，毕竟锋利，但其它任何事就别干了。