刀友论坛第三届大刀做菜/春节抽奖活动

icebird_lulu

占个位置~祝刀友们新年快乐~~~

Ig.天工开物

收到通知以后，我很激动地过来看

然后发现完全是心有余力不足。

我只给猫做过饭
aadhtbb 发表于 2011-2-1 13:43

这位兄弟同样说出了我的心声……

szgfxh

论坛活动支持一下

nevin

作为一个对刀具爱好乐此不疲的人，我一空下来就准备参赛作品了。终于可以做一件很乐意去做又很开心的事情。

  打算做3个小菜，酸辣土豆丝、钱江肉丝、酸菜鱼。很遗憾的是，酸菜鱼做完以后肚子实在饿死了，结果吃了一半才想起来没有拍成品的照片！算了，重在参与吧。

  下面先介绍第一个菜：酸辣土豆丝：

  食材：土豆2个，红椒2个，葱少许，另有闲杂调味料若干不介绍了。
  工具：KOSTER BUSHCRAFT 3V。

  土豆皮是让菜场的大妈帮我刨去的，刨完了才想起本来也可以用刀完成的。。BUSH的刀片切割土豆其实有些困难，因为刀片比较窄，切出来的土豆片很难平整。而且BUSH的刃厚度虽然只有3MM，但是在切土豆的时候也还是显得稍厚了一些，基本是把土豆压开的。这个时候就知道菜刀为什么好用了，因为刀柄和刀刃不是在同一个高度上的，那样可以很深入的切菜，而BUSH切菜，基本上是刀刃到哪里，刀柄也到哪里了，手就会碰到菜板，不是很给力。

  把土豆切成片以后就是切丝，BUSH实在很难做到切出很细的土豆丝来，也许是我的手法有问题吧，切得我有点抓狂，所以最后我甚至觉得炸一锅薯条会更方便一些，哈哈。先看图：


可以看得出来，切出来的土豆片比较难看。。

土豆切成丝以后就是切红椒了，红椒的皮比较有韧性，要用刀拖拉才能切成丝，比起菜刀的刀刃是一样平的来难用很多。

下面是下锅的照片，这个菜我还是比较拿手的，只是用电磁炉做菜我不是很习惯，火候不够还容易粘锅，只好放点水翻炒几下，免得土豆太生了。

成品来啦！怎么样，色泽还可以吧？？


第二个菜：钱江肉丝
这个菜是杭州菜，饭店的做法有2种，一种是把肉丝爆炒以后放在碟子里，肉丝下面铺满了长段的葱，有的是直接用葱花垫在肉丝下面，我选择了第二种，这样可以用刀切葱花，多干点活儿。

食材：精肉一块、葱花若干、绍酒、生粉、生姜丝、以及调味料若干。
工具：KOSTER BUSHCRAFT 3V。

只能说,BUSH切肉丝真的是很痛苦的事情，因为肉是新鲜的，没有冰冻过，所以切的时候肉太软，不成形，也就很难切出很均匀粗细的肉丝来，同样还是因为BUSH的刀身比较厚，所以切肉丝基本上都是先把肉切成薄片然后再慢慢用刀划拉成肉丝的。
先把葱头切掉，葱头很香，但是很脏。。

然后是切成葱花，这里就不赘述了，之后有葱花的照片。。

下面两张是切肉丝的照片。


肉丝切完，加酱油、绍酒，糖，味精，姜丝以及生粉一起腌制10分钟以备下锅。

炒肉丝就怕炒过头太老了，所以炒的时候来不及拍照了，下锅大概1分钟都不到就可以装盘了，看成品吧。


最后一个菜是酸菜鱼，结果就只拍了片鱼肉的照片就后面手忙脚乱的忘记拍照了，加上肚子饿。。唉，就这点出息。。
BUSH片鱼片也是非常有难度的事情，刀身本身不是纯平的，所以很难将鱼片一次就片到底，抓狂啊。。。

综合来说，BUSH如果是作为野外狩猎或者野外生存的一把小直，在对付食物方面确实是只能做点很粗浅的活，不过野外也没那么讲究了，能有块肉吃就爽死了，拿起来就啃呗，还切个鸟啊。




完成编辑，抛砖引玉，哈哈，祝各位新年快乐！！

goblinhx

有意思的活动 一定支持

goblinhx

报个名，发个龙爪的石纹都市战术小直做蒸鱼，这个应该不算仿制吧。。。要是各位老大认为不妥的话可以删 谢谢
由于在北京过年，场地有限，切割過程基本在洗漱台边完成。
切姜丝，非常顺滑，可以切的细细的

切姜丝，非常顺滑，可以切的细细的

切葱丝，也切成丝，越细越好

切葱丝，也切成丝，越细越好

活鲫鱼，要自己刮鳞，破鱼清理内脏，刀背是石纹倒角的，有点困能，但是还是可以去鳞

活鲫鱼，要自己刮鳞，破鱼清理内脏

游刃有余，破鱼有点血腥（超市的阿姨说过年不破鱼了，只能拿回来自己弄，阿弥陀佛，我杀生了），不发了。
拿鱼试了试，刀的穿刺性很好，符合设计初衷

游刃有余，破鱼有点血腥，不发了。

破开，方便进蒸鱼豉油，小tips鱼的内脏包括鱼卵鱼鳔都不要，不然会破坏味道，还有黑色的膜一定弄干净

破开，方便进蒸鱼豉油

划道道，进豉油方便

划道道，进豉油方便

放姜蒜，加入蒸鱼豉油，不要加太多了，不然就破坏了鱼的鲜味

放姜蒜，加入蒸鱼豉油

放到锅里蒸10分钟，（据说微波炉也可以，没试过）蒸的過程波澜不惊就没照了，（版主原谅一下）吃了一半剩一半，年年有余
碳钢M2保持性很好，尖尖也不容易崩，就是容易发黑氧化，不过综合性能还是不错的，关键是喜欢这款小直的配重平衡感。

放到锅里蒸10分钟，不好意思，吃了一半剩一半，年年有余

祝愿大家新春快乐！合家幸福！

白日衣衫净

{:4_102:}报名了；先上一个周一烧的小咸菜肉丝
主料是上海矮脚青菜做的咸菜，自制的。
辅料是半肥半瘦的猪肉。青蒜
调料 盐 糖 味精
先将肉和咸菜切丝。然后下锅煸炒肉丝，一定要把肥油炒出来才好吃。。然后再把咸菜和青蒜一起下锅煸炒即可。
虽然简单，但是及其下饭，味道也很好
说下RC4的使用感觉吧，手柄沾油之后比较滑，我切肉丝的时候相当小心，就怕把手指一块下锅。。。不太适合当厨房用刀
另外。RC4的保持性还可以，切完菜之后勉强削纸。本来是用片刀切肉的，但是由于有点肉筋，切肉相当的困难，要好几刀才能切断。一想论坛不是有活动嘛，干脆就拿RC4做厨刀了。哈哈哈。使用状况很好，基本一刀下去就是2段。

aiup

菜单：
肉丝青豆
蒜泥黄瓜--实在是拍不动，用菜刀拍的。。。{:4_102:}

buck 192br


今年又是在爸妈工作的工厂过的年。
刀子我毫不犹豫选择了buck192。。嘿嘿。。。很好用。手感饱满，沾了油也不打滑，胖胖的刀片 和有点下沉的刀脊 切菜很好用。
  肉丝切的惨了点，，我要竖着切 ，帮我拍照的我哥非要我片，，得了。片呗。。厚厚的肉丝才过瘾（其实是刀工太次{:4_124:} ）
完成，总的来说刀子无论从手感和刃型 都很适合在厨房干活。肉丝切得一般般。
先装盘放一边。准备其他的菜。
我做菜喜欢把要做的东西全部切好 分别放好。然后统一准备辣椒花椒葱姜蒜啥的。不知道你们都怎么做。


buck151。。
手撕鸡。。


自家养的老母鸡。煮了一锅汤之后。。。手撕鸡了。。
拆鸡我选择了buck151,,很给力。锋利，够尖，适合做精细活。
不过手感不咋的。沾了油很滑。
用的不多。主要是对付关节 脖子之类的地方。
另： 这鸡貌似养了两三年了，又是煮过汤的老母鸡。。。口感有点柴。。


成品图：

山药没拍照。切的时候不能厚了。也不能薄咯。厚了不入味，薄了就粘了 不成形不好看，
没啥技术含量。放点盐 就行。其他的一概不放，吃的就是原汁原味
看到山药片半透明时就关火。
山药独有的清香还外带一丝丝甜味。很鲜美。

26628

支持啊~

杨家将

支持活动！！！
不过，家里从来都是老婆做饭！

1914

我就只做了两把刀,一把13厘米,一把3.3厘米,我怎么做菜?大哥你是了解我的

austin

早晨上街买的，买回家泡在盆里先让儿子玩了一会。
分割时准备的工具是一把小瑞、小斧头和手锤。斧头是家里专门剁排骨什么用的，开刃角度很小，闲着手痒，又把斧头磨了磨，可以把信纸拉成丝了。


大块分割上的小瑞。感觉拉开猪皮时候有点阻涩的感觉，估计和小瑞的开刃角度有关。
切猪下巴的图没拍，直接用刀切开2个大口，然后下手用蛮力掰开的，再用刀把筋挑开。

开头骨用的斧子，先把皮拉开，露出骨头来，斧子对准了用手锤砸。这样比较稳妥，毕竟不是专业的。怕弄的到处都是骨头渣子。
切开了，脑子单独抠出来，猪鼻子里有几块很大的脆骨。我们这里叫臭鼻子，这个地方很脏，不能下锅，所以要先取出来。图上红圈里那个就是了



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煮肉容易了，在阳台上烧起蜂窝煤来。架上口锅。猪肉下开水过，去除血末什么的，猪蹄子煮之前，先把筋拉断。
这个是料包，大茴香，小茴香，良姜，香叶，桂皮，八角，姜片、花椒。
锅里其他的放的老抽，葱段，猪头和其他的舌头，肚子，心，蹄子一起下锅，大火开起锅来，估摸有不到一个小时，把蜂窝煤的封口堵上一些。小火开煮。
中间用叉子检查煮的程度。
总共不到3个小时，就都出锅了


猪肚子口感很嫩。入口即化啊，哈哈。

丼中月2

很认真的看完后飞，觉得还是不丢人的好。支持坛子里的一切活动。

rxpmcb

回老家过年，除了菜刀只有卡片刀了。。。{:4_133:}

stay

关注~

流刃如风

支持下论坛的活动~~~~

dylt

支持

cq7713

电剧非常给力哦，能用上吗？

小拧刀

2011也该学下厨了，支持

7522248879

2月2日 除夕
家里刀是没有几把的 找出一把维氏哨兵无齿的  菜叫什么不清楚 牛肉大杂烩吧 過程中片了点牛肉晚上打火锅
感觉这个刀用到了切菜 特别是就切一次两次这个功能 只要锋利 不是斧子那么厚 别的都是浮云了  
看图  肉正在炖