苦等4个月，在捞刀河彭一刀师傅那定制的手工锻打厨刀终于到手了，真是把好手工刀

向北飘 · 发表于 2015-2-2 21:07

赶快用用，说说感受

向北飘 · 发表于 2015-2-2 21:09

别忘了上照片

自由行走 · 发表于 2015-2-2 21:17

都说捞刀河的刀好，能介绍下具体好到那里吗

叶公 · 发表于 2015-2-5 22:07

lzt 发表于 2015-1-19 21:34
看来你要破我的记录了！定时（大约10天一次）打电话催吧，我说过他是慢性子，急不得的。

我定刀时要求两把刀是一大一小，结果寄来的两把刀都是一个尺寸：200X105。
刀柄仍然还是疏松的木头，木柄上的铁箍空隙比较大，容易藏污纳垢，我正在往里面填胶水。暂时还没有使用。

pandabbs · 发表于 2015-2-8 00:01

捞刀河的刀真的很一般，刃线太过弯曲，刀型并不适合家用，而且保持性也不好。

叶公 · 发表于 2015-2-8 10:58

pandabbs 发表于 2015-2-8 00:01
捞刀河的刀真的很一般，刃线太过弯曲，刀型并不适合家用，而且保持性也不好。

彭泽林的刀恰恰相反，刃线太直了，缺乏一点弧度。我的这两把刀的刃线基本上成了一条直线，“好快的刀”兄的刀甚至出现了凹刃现象。

极光888 · 发表于 2015-4-16 18:16

适合自己的就是好东西

jzhpest · 发表于 2015-5-12 22:25

特地去某宝搜了一下庖丁之刃，店里转了一圈，领略了一下店主的文笔，牙都快酸掉了。

bfy · 发表于 2015-12-10 16:11

学习了！

syjdd · 发表于 2015-12-31 17:05

菜刀才是最应该下功夫的，每天都要用的

mjob99 · 发表于 2016-2-24 00:22

叶公的彭刀用的怎么样了

叶公 · 发表于 2016-2-24 13:44

mjob99 发表于 2016-2-24 00:22
叶公的彭刀用的怎么样了

还没有使用，因为手感不好。

zzxj9966 · 发表于 2016-3-18 00:04

家用神器呀，其实还就是菜刀用的最多，其他刀大部分都沦为玩物了

lyhailxt · 发表于 2016-3-20 13:57

菜刀真是老的好

小朱 · 发表于 2016-3-22 19:23

看刀刃不是很薄。估计钢材不行

fyj2005 · 发表于 2016-3-22 21:27

不锈钢的没用过，夹钢的就很好呀。

刀友127 · 发表于 2016-4-8 22:47

刀柄不能做精细点吗？传统的非要做这么土？？

lzt · 发表于 2016-4-10 17:04

好久没来论坛了，发现大家对中式菜刀还是有很多的期待，主要集中在制作精度和细节上。就彭泽林这把刀而言，由于是实用型的手工作坊刀，所以刀把材质以及刀友讲究的刃型和下面要谈到的一些细节等都有待改进。
随着使用时间的增长，对这把刀做了一次较大的调整，起因是老婆用这把刀剁大骨头崩掉了一块大约8mm长2mm高的刃口，因此结合自己家菜板凹进去的形状对刃型弧度做了改进（用砂轮慢慢修正），使之适合自家日常使用；通过这次崩口，发现刀的刃口有点脆，韧性稍有不足，在这次整体高度打磨掉大约5mm以后（刀的整体斜度也要随之修正），这把刀才开始进入到了一个综合特性相对协调的区域。分析原因应该是和手工刀热处理的形式有关，这类手工锻打刀是在大的外型锻打出来以后进行水淬或油粹的，由于刃口部分很薄，浸入冷却液时又是最先骤冷，所以刃口部分出现脆化现象，修掉这部分后，真正以马氏体为主的部分才显露出来，所以无论是硬度、韧性以及耐磨度都进入了一个综合特性比较好的区域。以上经验提供给同样有类似锻打手工刀的朋友们参考。
这个过程按理说应该由制刀的工匠来完成，毕竟不是每个用家都有条件和能力来完成这个环节。所以说国产手工刀还有很多细致的工作要做。

gy4966 · 发表于 2017-11-26 19:43

lzt 发表于 2016-4-10 17:04
好久没来论坛了，发现大家对中式菜刀还是有很多的期待，主要集中在制作精度和细节上。就彭泽林这把刀而言， ...

所言甚是

the-yan · 发表于 2017-11-27 21:08

国内目前就技术而言，完全不差，个人感觉差是差在设计上面，楼主有没有考虑过换个刀柄，开V那些地方在自己细致的处理一下

苦等4个月，在捞刀河彭一刀师傅那定制的手工锻打厨刀终于到手了，真是把好手工刀

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