"我的刀与美食"活动作品照片发布专用帖

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:42

大魚頭清理完成.(右邊就是清理齣來的髒物)註意事項就是務必把魚頭內的魚諰全部切除.因為那裏是最髒的地方,清理如果不徹底,湯就會有腥味.徹底破壞魚湯味道.

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:44

老薑切片,后再切絲

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:45

薑絲下鍋,武火下油,燒緻紅鍋

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:48

紅鍋下魚頭,平鋪攤開

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:50

註意魚肉約半熟,繙邊,煎另外一麵

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:51

另外一麵約半熟,就下水,水量,看人數而定,這囬我這個湯,是3人量的

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:53

菜市賣入紅蘿蔔,清洗錶麵(不去皮)然后切塊.大小隨自己喜歡,

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:53

菜市賣入紅蘿蔔,清洗錶麵(不去皮)然后切塊.大小隨自己喜歡,

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:56

清洗,並把紅蘿蔔切塊可在下魚頭后等水開的過程中進行,但要註意,水開后,要把武火調為文火,並用文火燒起碼10分鍾后,再下紅蘿蔔

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 21:58

紅蘿蔔下鍋后,要註意把浮麵的壓到鍋下麵,不能超齣水平麵.不然,紅蘿蔔會生熟不均勻.

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:01

下紅蘿蔔后,取眉豆泡溫水中備用,並把紅棗去芯(這個很重要,不可貪圖方便,不去芯)

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:02

下紅蘿蔔后,取眉豆泡溫水中備用,並把紅棗去芯(這個很重要,不可貪圖方便,不去芯)

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:02

下紅蘿蔔后,取眉豆泡溫水中備用,並把紅棗去芯(這個很重要,不可貪圖方便,不去芯)

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:03

切好紅棗,眉豆也泡開,馬上下鍋.

folder · 发表于 2007-5-23 22:04

菜刀比110好使得多，对刀友来说要的就是这个劲儿，花钱买罪受

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:06

眉豆,紅棗下鍋后文火改調武火緻水大開,再調緻文火,15分鍾后可以上湯.註意湯應該與魚頭等湯渣用不同器皿放置.

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:07

湯渣

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 22:08

大功告成!!!煮完收工!!!食得!!!

绝无义 · 发表于 2007-5-23 22:38

可惜鱼头太小

sonny_yzl · 发表于 2007-5-23 23:21

原帖由 folder 于 2007-5-23 22:04 发表
菜刀比110好使得多，对刀友来说要的就是这个劲儿，花钱买罪受

妳的講法要成立,前提是,要會用廚刀,而且用廚刀比隨身刀熟練.所以當拋開熟練用慣的廚刀,去使用隨身

刀來幹以往用廚刀來完成的工作,就會齣現妳說的:"对刀友来说要的就是这个劲儿，花钱买罪受"的現象"

但對于我來說,就不會齣現妳說的:"对刀友来说要的就是这个劲儿，花钱买罪受"這個情況.因為我不會用

廚刀,或者說,我用廚刀,不比用隨身刀熟練,趁手.我幹這個活,由清洗魚頭到坐下來飲湯.全程不超過45分

鍾,我自問,如果我用廚刀,是肯定比這個時間長.原因很簡單,自從n(n大于8小于12)年前,我磨的菜刀多次

割傷父母(老人傢對菜刀鋒利度的追求,和適應,與我有很大的差別)后,自此我不再摸廚房裏麵的廚刀.每次

我進廚房,使用都是自己的隨身刀.所以,我隨身刀是2把,110是專門處理食物的,食物以外的活,都是另外一

把隨身刀完成.

本沒必要為妳一句話,說那么多.說那么多的原因主要是我想告訴妳,每個人用刀,在生活上,有很大的差別.

不是每個人的情況,都和妳一樣的,妳沒必要一竿子就把情況和妳不一樣的的刀友全部掃到:"对刀友来说

要的就是这个劲儿，花钱买罪受"的地步.這樣作,個人認為,是很不成熟,很不世故的錶現.這個情況不單在

用刀,在其他方麵也一樣.妳覺得如何,是妳的事情,不代錶一定是對,更不代錶,別人會按妳的思路去走.記得

有句話是這樣說的:"子非魚....."后麵是什么我忘記暸,有興趣,可以自己去查查看.我就不班門弄斧暸.

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